Manual de Uso — Gerador de Tabela Nutricional ANVISA
Guia completo passo a passo
Acessar o Gerador de Tabela NutricionalAcesse o gerador pelo link:
tabelanutricional.alimentosartesanais.com.brO que e a Tabela Nutricional
A tabela nutricional (ou informacao nutricional) e um quadro obrigatorio presente na embalagem da maioria dos alimentos vendidos no Brasil. Ela informa ao consumidor quais nutrientes o produto contem e em que quantidade, por porcao.
Importante — Regra ANVISA
A tabela nutricional e obrigatoria para a maioria dos alimentos embalados vendidos no Brasil, conforme a RDC 429/2020 da ANVISA. Produtos artesanais vendidos em feiras, por encomenda ou em embalagens na ausencia do consumidor tambem precisam da tabela quando sao pre-embalados.
O que a tabela mostra: os nutrientes presentes em uma porcao do alimento — calorias, carboidratos, acucares, proteinas, gorduras, fibras e sodio.
Formato obrigatorio: fundo branco, texto preto, letras legiveis. O formato e padronizado pela ANVISA e nao pode ser alterado livremente.
Tipo de Produto
O primeiro campo do gerador e a escolha entre Solido e Liquido. Isso determina como o sistema calcula os limites para a lupa (rotulagem nutricional frontal).
Solido
Doces, geleias, conservas, queijos, embutidos, paes, bolos, biscoitos, granolas, temperos secos, farinhas.
Liquido
Molhos, sucos, vinhos, azeites, licores, caldas, mel (quando vendido em forma liquida), leite vegetal, iogurtes liquidos.
Dica
Na duvida, considere: se o produto escorre facilmente quando inclinado, e liquido. Se mantem a forma, e solido. Geleias e pastas sao considerados solidos.
Nome do Produto
Digite o nome comercial completo do seu produto. Esse nome aparecera no PDF exportado e serve para identificar a tabela.
Exemplo
- Geleia de Pimenta Biquinho com Maracuja
- Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate
- Molho de Tomate Caseiro com Manjericao
- Granola Artesanal com Castanhas
Adicionando Ingredientes
Esta e a etapa mais importante. Voce vai adicionar todos os ingredientes da sua receita e informar a quantidade em gramas de cada um.
Como funciona a busca
No campo “Adicionar ingrediente”, comece a digitar o nome do ingrediente. A busca encontra resultados a partir de 2 letras e ignora acentos: voce pode digitar “acucar” e o sistema encontra “Acucar refinado”, “Acucar mascavo”, “Acucar demerara”, etc.
Clique no ingrediente desejado na lista suspensa para adiciona-lo a receita. Ele sera adicionado com 100g por padrao — altere para a quantidade real usada na sua receita.
Quantidade em gramas
Para cada ingrediente, informe a quantidade em gramas usada na receita inteira (nao por porcao). Se a sua receita de geleia usa 500g de pimenta, digite 500 no campo ao lado do ingrediente.
Exemplo
Receita: Geleia de Pimenta Biquinho com Maracuja
| Ingrediente | Quantidade (g) |
|---|---|
| Pimenta biquinho | 500 |
| Acucar refinado | 300 |
| Maracuja | 200 |
| Vinagre | 50 |
| Sal refinado | 5 |
| Total da receita | 1.055g |
Dica
Use uma balanca de cozinha para pesar todos os ingredientes. A precisao da tabela nutricional depende diretamente da precisao das quantidades informadas. Balanças digitais com precisao de 1g sao suficientes para a maioria dos casos.
Removendo um ingrediente
Caso tenha adicionado um ingrediente por engano, clique no botao “X” ao lado direito do ingrediente para remove-lo da lista.
Definindo a Porcao
A porcao e a quantidade do alimento que uma pessoa normalmente come em uma refeicao. A ANVISA define porcoes padronizadas para cada categoria de alimento. Voce precisa preencher tres campos:
1. Tamanho da porcao (g ou ml)
A quantidade em gramas (ou mililitros, para liquidos) de uma porcao individual.
2. Medida caseira
A descricao da porcao usando medidas domesticas que o consumidor entende: colher de sopa, fatia, unidade, xicara, etc.
3. Porcoes por embalagem
Quantas porcoes cabem na embalagem. Divida o peso liquido total da embalagem pelo tamanho da porcao.
Porcoes comuns da ANVISA
| Categoria | Porcao | Medida caseira |
|---|---|---|
| Geleias e doces | 20g | 1 colher de sopa |
| Molhos | 10-15g | 1 colher de sopa |
| Conservas | 30g | 2 colheres de sopa |
| Queijos | 30g | 1 fatia |
| Paes e bolos | 50g | 1 fatia ou 1 unidade |
| Granola / cereais | 30g | 1/4 xicara |
| Azeites e oleos | 13ml | 1 colher de sopa |
Exemplo
Para a geleia de pimenta:
Tamanho da porcao: 20 (g)
Medida caseira: 1 colher de sopa (20g)
Porcoes por embalagem: 15 (para um pote de 300g: 300 / 20 = 15 porcoes)
Importante — Regra ANVISA
A descricao da medida caseira e obrigatoria na tabela nutricional. Ela deve incluir a medida domestica correspondente ao tamanho da porcao. Exemplo: “1 colher de sopa (20g)”.
Entendendo o Calculo
O gerador faz o calculo automaticamente, mas e importante entender como funciona para validar os resultados.
Passo a passo do calculo
- Soma dos nutrientes: O sistema consulta a Tabela TACO e calcula quanto de cada nutriente existe na receita inteira, com base nos ingredientes e quantidades informadas.
- Proporcao por porcao: Divide o total de cada nutriente pelo peso total da receita e multiplica pelo tamanho da porcao.
- Calculo do %VD: Divide o valor do nutriente por porcao pelo valor diario de referencia e multiplica por 100.
Exemplo
Calculo de acucares adicionados por porcao
Total de acucar na receita = 300g (acucar refinado)
Peso total da receita = 1.055g
Tamanho da porcao = 20g
Acucares adicionados por porcao = 300 / 1.055 x 20 = 5,7g
Exemplo
Calculo do %VD para carboidratos
Carboidratos por porcao = 5,7g
Valor diario de referencia (carboidratos) = 300g
%VD = 5,7 / 300 x 100 = 1,9% — arredonda para 2%
A Tabela ANVISA
Apos preencher todos os campos, a tabela nutricional e gerada automaticamente no lado direito da tela. Veja o que cada linha significa:
| Nutriente | O que significa | VD* |
|---|---|---|
| Valor energetico (kcal) | Energia total fornecida pela porcao do alimento. | 2.000 kcal |
| Carboidratos totais (g) | Soma de amidos, acucares e fibras. Principal fonte de energia. | 300g |
| Acucares totais (g) | Todos os acucares: naturais das frutas + adicionados. | ** |
| Acucares adicionados (g) | Apenas os acucares que voce adicionou (acucar, mel, rapadura, etc.). | ** |
| Proteinas (g) | Importantes para a construcao muscular e imunidade. | 75g |
| Gorduras totais (g) | Soma de todas as gorduras: saturadas, insaturadas e trans. | 55g |
| Gorduras saturadas (g) | Presentes em gordura animal, oleo de coco, chocolate. Limitar consumo. | 22g |
| Gorduras trans (g) | Presentes em margarina e alimentos ultraprocessados. Evitar ao maximo. | ** |
| Fibra alimentar (g) | Importante para a digestao e saciedade. | 25g |
| Sodio (mg) | Presente no sal. Excesso causa hipertensao. | 2.400mg |
* VD = Valor Diario de referencia para uma dieta de 2.000 kcal. ** = Valor Diario nao estabelecido.
Importante — Regra ANVISA
Regras de arredondamento ANVISA: valores menores que 0,5 sao declarados como zero. Valores entre 0,5 e 10 sao arredondados para 1 casa decimal. Valores acima de 10 sao arredondados para numero inteiro. O gerador ja aplica essas regras automaticamente.
A Lupa — Rotulagem Nutricional Frontal
A “lupa” e um alerta visual que deve aparecer na frente da embalagem quando o produto tem alto teor de acucares adicionados, gorduras saturadas ou sodio. Foi criada pela IN 75/2020 e e obrigatoria desde outubro de 2023.
Quando a lupa aparece
O sistema calcula os valores por 100g (solidos) ou 100ml (liquidos) e compara com os limites abaixo:
| Nutriente | Solido (por 100g) | Liquido (por 100ml) |
|---|---|---|
| Acucares adicionados | ≥ 15g | ≥ 7,5g |
| Gorduras saturadas | ≥ 6g | ≥ 3g |
| Sodio | ≥ 600mg | ≥ 300mg |
Importante — Regra ANVISA
Se a lupa aparecer no resultado do gerador, voce precisa obrigatoriamente inclui-la na embalagem do seu produto. Ela deve estar na metade superior do painel frontal, em preto sobre fundo branco, com o icone de lupa.
Exemplo
ALTO EM ACUCARES ADICIONADOS
Conforme IN 75/2020 - Anexo XV
Este e o formato obrigatorio da lupa. O gerador mostra automaticamente quando necessario.
Exportar PDF
Quando estiver satisfeito com a tabela, clique no botao “Exportar PDF” (cor verde) na parte inferior do formulario. O navegador abrira a janela de impressao.
- Clique em “Exportar PDF”.
- Na janela de impressao, selecione “Salvar como PDF” como destino.
- Clique em “Salvar”. O arquivo PDF sera baixado para seu computador.
O PDF inclui a tabela nutricional no formato ANVISA e a lupa (se aplicavel). O formulario de preenchimento nao aparece no PDF — apenas a tabela final.
Dica
Envie este PDF para o designer do seu rotulo. Ele podera reproduzir a tabela exatamente como esta no documento, garantindo conformidade com a ANVISA.
Salvar seus Dados
O gerador salva automaticamente os dados no seu navegador (localStorage). Isso significa que voce pode fechar a pagina e voltar depois — tudo estara la.
Dados salvos automaticamente
Nome do produto, tipo, ingredientes com quantidades, tamanho da porcao, medida caseira e porcoes por embalagem.
Para criar uma nova tabela
Exporte o PDF da tabela atual, depois clique em “Limpar” para zerar todos os campos e comecar um novo produto do zero.
Importante — Regra ANVISA
Os dados sao salvos apenas no navegador atual. Se voce limpar o historico do navegador, trocar de navegador ou usar o modo anonimo, os dados serao perdidos. Sempre exporte o PDF antes de limpar.
Dica Final
Esta ferramenta usa dados da Tabela TACO (Tabela Brasileira de Composicao de Alimentos, da UNICAMP) — a principal base de composicao de alimentos do Brasil. Os valores sao aproximados e servem para rotulagem. Para laudos laboratoriais oficiais, consulte um laboratorio credenciado pelo INMETRO.
Glossario
Artesanal na Pratica — Gabriel Petelinkar — Oriza Educacao, Agropecuaria e Alimentos